Interactif : Salez moins, mais savourez tout autant!
SUJET
Manger mieux
Oui, vous pouvez réduire votre consommation de sel tout en donnant à vos papilles gustatives de quoi se délecter. Utilisez cet outil interactif pour jumeler les éléments de votre menu de ce soir avec les herbes et les épices qui leur conviennent le mieux. Ainsi, vous pourrez composer des mets à la fois riches en goût et pauvres en sel.
En réduisant le sel et en utilisant des herbes que vous n’avez encore jamais goûtées, vous profiterez des bienfaits procurés par de nombreuses herbes et épices. Par exemple, les graines de carvi et le poivre noir ne sont que deux des nombreux assaisonnements reconnus pour leur capacité à apaiser l’appareil digestif, tandis que l’arôme du romarin est censé soulager les maux de tête.
Bien entendu, les suggestions énumérées ici ne sont qu’un point de départ. Faites des essais afin de trouver les combinaisons qui vous plaisent le plus.
N’oubliez pas :
- Soyez généreux avec les herbes fraîches, qui donnent une saveur délicate aux plats. On les ajoute en fin de cuisson.
- Allez-y plus doucement avec les herbes séchées, et ajoutez-les au début de la préparation du plat.
Lorsque vous cuisinez…
… essayez ces rehausseurs de saveur
- • Bourrache
- • Cerfeuil
- • Aneth
- • Marjolaine
- • Graines de carvi
-
• Menthe • Thym • Marjolaine • Gingembre
- • Origan
- • Thym
-
• Thym • Origan • Persil • Estragon
- • Cerfeuil
- • Menthe
- • Origan
-
• Romarin • Estragon • Thym • Aneth • Ciboulette
- • Sauge
-
• Ciboulette • Menthe • Coriandre • Persil plat (italien) • Cerfeuil • Bourrache
- • Muscade
- • Origan
- • Thym
- • Persil
| • Cardamome | • Cannelle |
| • Clou de girofle |
- • Cardamome
- • Clou de girofle
-
• Basilic • Origan • Thym • Estragon • Marjolaine • Cerfeuil • Persil
- • Thym
Lorsque vous cuisinez…
… essayez ces rehausseurs de saveur
-
• Feuilles de laurier • Origan • Cumin • Coriandre • Persil plat
- • Poivre noir
- • Romarin
- • Persil
-
• Estragon • Origan • Coriandre • Persil • Basilic • Romarin • Cumin • Paprika fumé
-
• Ciboulette • Estragon • Aneth • Cayenne
- • Clou de girofle
- • Persil
-
• Aneth • Marjolaine • Origan • Fenouil • Safran • Basilic • Thym • Cerfeuil • Ciboulette • Coriandre
- • Menthe
- • Origan
- • Romarin
- • Sauge
- • Marjolaine
- • Fenouil
-
• Basilic • Cerfeuil • Ciboulette • Coriandre
- • Aneth
- • Gingembre
-
• Cumin • Persil • Sauge • Fenouil • Romarin
- • Estragon
- • Sauge
Lorsque vous cuisinez…
… essayez ces rehausseurs de saveur
-
• Bourrache • Cerfeuil • Ciboulette • Persil
- • Basilic
- • Graines de pavot
- • Safran
- • Coriandre
- • Fenouil
- • Estragon
- • Ciboulette
- • Feuilles de laurier
| Lorsque vous cuisinez… | … essayez ces rehausseurs de saveur |
|---|---|
| LÉGUMES | |
| Aubergines | Origan |
| Thym | |
| Betteraves | Aneth |
| Marjolaine | |
| Carottes | Menthe |
| Marjolaine | |
| Thym | |
| Gingembre | |
| Champignons | Thym |
| Persil | |
| Origan | |
| Estragon | |
| Chou | Graines de carvi |
| Citrouille | Sauge |
| Courges d’hiver | Cardamome |
| Cannelle | |
| Clou de girofle | |
| Courgettes | Origan |
| Thym | |
| Persil | |
| Épinards | Muscade |
| Haricots verts | Bourrache |
| Cerfeuil | |
| Navet | Thym |
| Patates douces | Cardamome |
| Clou de girofle | |
| Pois | Cerfeuil |
| Menthe | |
| Poivrons | Origan |
| Pommes de terre | Romarin |
| Estragon | |
| Thym | |
| Aneth | |
| Ciboulette | |
| Salade | Ciboulette |
| Menthe | |
| Coriandre | |
| Persil plat (italien) | |
| Cerfeuil | |
| Bourrache | |
| Tomates et sauce tomate | Basilic |
| Origan | |
| Thym | |
| Estragon | |
| Marjolaine | |
| Cerfeuil | |
| Persil | |
| VIANDES ET SUBSTITUTS | |
| Agneau | Menthe |
| Origan | |
| Romarin | |
| Bœuf | Poivre noir |
| Romarin | |
| Persil | |
| Dinde | Sauge |
| Fenouil | |
| Romarin | |
| Cumin | |
| Persil | |
| Haricots secs | Feuilles de laurier |
| Origan | |
| Cumin | |
| Coriandre | |
| Persil plat | |
| Jambon | Clou de girofle |
| Persil | |
| Mollusques et crustacés | Basilic |
| Cerfeuil | |
| Ciboulette | |
| Coriandre | |
| Œufs | Ciboulette |
| Estragon | |
| Aneth | |
| Cayenne | |
| Poisson | Aneth |
| Marjolaine | |
| Origan | |
| Fenouil | |
| Safran | |
| Basilic | |
| Thym | |
| Cerfeuil | |
| Ciboulette | |
| Coriandre | |
| Porc | Sauge |
| Marjolaine | |
| Fenouil | |
| Poulet | Estragon |
| Paprika fumé | |
| Origan | |
| Basilic | |
| Romarin | |
| Cumin | |
| Coriandre | |
| Persil | |
| Saumon | Aneth |
| Gingembre | |
| Veau | Estragon |
| Sauge | |
| DIVERS | |
| Bouillon | Feuilles de laurier |
| Pâtes | Basilic |
| Graines de pavot | |
| Riz | Safran |
| Coriandre | |
| Sauce à la crème | Bourrache |
| Cerfeuil | |
| Ciboulette | |
| Persil | |
| Sauce pour salade | Fenouil |
| Estragon | |
| Ciboulette | |
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Références
- Irma S. Rombauer and Marion Rombauer Becker, Joy of Cooking (Indianapolis: The Bobbs-Merrill Company; reprinted New York: Plume/New American Library), 1973.
- Jamie Oliver, Cook with Jamie (New York: Hyperion), 2007.
- Julee Rosso, Great Good Food (New York: Crown), 1993.
- Rosamond Richardson, Exotic Spices (London: Piatkus), 1985.
- Saskatchewan Herb and Spice Association, Spice Tour: site web
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